Cómo cocer pasta en la placa de inducción
En su mayor parte, las placas vitrocerámicas y de inducción pueden parecer casi exactamente iguales. Entonces, ¿por qué las placas de inducción son mucho más caras? En esta guía te explicamos la diferencia entre vitrocerámica e inducción para ayudarte a decidir cuál te conviene más.
En primer lugar, hablemos de sus similitudes: ambas ofrecen el mismo aspecto aerodinámico y de cristal. Esta superficie lisa hace que sea muy fácil de limpiar y que no tengas que fregar los soportes de las sartenes, ¡un trabajo que a nadie le gusta hacer! Si tienes niños, muchas placas de inducción y vitrocerámicas incorporan una serie de funciones de seguridad, como indicadores de temperatura que muestran cuándo una zona está aún caliente al tacto y bloqueos que impiden que la placa funcione hasta que se pulsa la combinación correcta de botones. Tanto las placas vitrocerámicas como las de inducción suelen necesitar un suministro específico configurado con los cables y disyuntores adecuados, por lo que siempre recomendamos que la instalación la realice un electricista profesional.
Las placas vitrocerámicas son una gran opción para las personas que tienen un presupuesto estricto. Suelen ser mucho más baratas que sus equivalentes de inducción y están disponibles en un gran número de estilos y tamaños para adaptarse a cualquier cocina. Las placas de vitrocerámica se calientan más rápido que una placa eléctrica, pero suelen ser bastante más lentas que las de gas o inducción. Si le preocupa la energía, las placas de vitrocerámica no suelen ser la mejor opción, ya que se calienta toda la zona de cocción. Esto significa que puede escaparse mucha energía por los lados de la sartén, además de que las zonas pueden permanecer calientes durante bastante tiempo después de apagar el fuego.
Placa de inducción
¿Qué es la cocina de inducción? La cocina de inducción calienta los utensilios de cocina directamente, lo que garantiza un uso más eficiente de la energía. La placa emite menos calor, por lo que la cocina se mantiene fresca, ¡algo que se agradece en climas tropicales!
La cocina de inducción aprovecha un campo electromagnético generado al hacer pasar una corriente eléctrica alterna a través de un cable de cobre en espiral colocado en un hornillo de inducción. Ese flujo de corriente eléctrica se combina con la resistencia eléctrica del hierro de los utensilios de cocina, lo que produce un calentamiento resistivo para cocinar los alimentos. Como resultado, las ollas y sartenes se calientan junto con el contenido de los utensilios.
Como la inducción no utiliza una fuente de calor exterior tradicional, sólo se calentará el elemento en uso debido al calor transferido desde la olla. De este modo, las placas permanecen frías al tacto, mientras que los alimentos se cocinan más rápidamente al escapar menos calor.
La cocina de inducción aprovecha un campo electromagnético generado al hacer pasar una corriente eléctrica alterna a través de un cable de cobre en bobina colocado en una placa de inducción. Ese flujo de corriente eléctrica se combina con la resistencia eléctrica del hierro de los utensilios de cocina, lo que produce un calentamiento resistivo para cocinar los alimentos. Como resultado, las ollas y sartenes se calientan junto con el contenido de los utensilios.
Cocinar en placa de inducción
La cocina de inducción se realiza en una cocina eléctrica utilizando el calentamiento por inducción directa de los recipientes de cocción, en lugar de depender de la radiación indirecta, la convección o la conducción térmica. La cocina de inducción permite alcanzar altas potencias y aumentos muy rápidos de la temperatura: los cambios en los ajustes de calor son instantáneos[1].
Un recipiente de cocción con una base adecuada se coloca sobre una cocina de inducción (también “placa de inducción” o “placa de cocción de inducción”) que generalmente tiene una superficie de vitrocerámica resistente al calor sobre una bobina de alambre de cobre por la que pasa una corriente eléctrica alterna de baja frecuencia de radio. El campo electromagnético oscilante resultante induce una corriente eléctrica en el recipiente. Esta gran corriente de Foucault que fluye a través de la resistencia de una fina capa de metal en la base del recipiente produce un calentamiento resistivo.
Para casi todos los modelos de placas de inducción, el recipiente de cocción debe estar hecho de, o contener, un metal ferroso como el hierro fundido o algunos aceros inoxidables. El hierro del recipiente concentra la corriente para producir calor en el metal. Si el metal es demasiado fino o no ofrece suficiente resistencia al flujo de corriente, el calentamiento no será eficaz. Las encimeras de inducción no suelen calentar recipientes de cobre o aluminio porque el campo electromagnético no puede producir una corriente concentrada, pero las ollas de hierro fundido, esmaltadas, de acero al carbono y de acero inoxidable suelen funcionar. Se puede utilizar cualquier recipiente si se coloca sobre un disco metálico adecuado que funcione como una placa de cocción convencional.
¿Las placas de inducción brillan en rojo?
La cocina de inducción calienta un recipiente de cocción por inducción eléctrica, en lugar de por conducción térmica de una llama o una resistencia eléctrica. El recipiente de cocción debe estar fabricado o contener un metal ferromagnético, como hierro fundido o acero inoxidable. El calor procede del interior de la olla, por lo que este método de cocción es mucho más eficaz. Por lo tanto, debe asegurarse de que las sartenes son adecuadas para su uso en una placa de inducción. Las sartenes de cobre o aluminio no funcionan a menos que tengan capas adicionales magnéticas en el fondo. La mejor manera de comprobar si sus sartenes son viables es ver si un imán se pega al fondo de la sartén.
Una placa de inducción contiene una bobina de alambre de cobre debajo de la placa de cerámica, y cuando se coloca una olla encima se hace pasar una corriente eléctrica alterna a través de ella. El campo magnético oscilante resultante induce un flujo magnético, produciendo una corriente de Foucault en la olla de hierro, que actúa como el devanado secundario de un transformador. La corriente de Foucault que atraviesa la resistencia de la olla la calienta. Para saber qué es una corriente parásita, véase más abajo. La transferencia de energía de las placas de inducción es de aproximadamente el 84%, frente al 74% de las placas de gas o vitrocerámicas, lo que supone un gran ahorro de energía. La seguridad también es un aspecto importante: no hay llama desnuda, por lo que es muy poco probable que se produzca un incendio.