Que esta pasando con la leche

Precios de la leche en Canadá

Un vaso de leche es tan americano como la tarta de manzana. Las imágenes de famosos y deportistas con bigote de leche pasaron a formar parte de la cultura popular y a todos se nos enseñó que la leche fortalece los huesos. La pirámide alimentaria, introducida en 1992, recomendaba a los adultos consumir entre dos y tres raciones de productos lácteos al día.

Fue sustituida por la guía alimentaria MyPlate en 2011 y, aunque la nueva directriz dietética seguía incluyendo los lácteos, afirma que las alternativas lácteas "fortificadas con calcio" también son adecuadas. Las ventas de alternativas a los lácteos están en su punto más alto en EE.UU. Según el Good Food Institute (GFI), una organización sin ánimo de lucro que trabaja para acelerar las alternativas veganas a los productos de origen animal, las ventas de leche de origen vegetal alcanzaron los 1.900 millones de dólares en 2019.

Sin embargo, todavía es obligatorio que las escuelas públicas ofrezcan un cartón de leche a la hora del almuerzo -una política que grupos como la Asociación Médica Estadounidense han señalado que es racista- y los grupos lácteos siguen manteniendo que la leche es necesaria para una dieta saludable. Pero la industria láctea estadounidense, una de las mayores del mundo, se encuentra en dificultades. ¿A qué se debe?

Escasez de leche hoy

Bueno, todo se reduce a la ciencia. La leche se compone de un montón de cosas diferentes, como grasa, proteínas y azúcar, e incluso contiene bacterias buenas. El cuajado se produce cuando algunas de esas cosas interactúan en la leche. He aquí un desglose de lo que ocurre:

Sin embargo, la premisa para crear queso empieza de forma similar. Se añade a la leche un cultivo de bacterias (en absoluto las mismas que tenías en el vaso en casa) para que esas bacterias empiecen a consumir ese azúcar (lactosa) y a producir ácido láctico, y se añade una enzima. Después, se retira la parte sólida del suero (el líquido) y dependiendo de qué tipo de queso se esté haciendo, a partir de ahí hay diferentes procesos.

Precio de la cuota láctea

Un vaso de leche es tan americano como la tarta de manzana. Las imágenes de famosos y deportistas con bigotes de leche se convirtieron en parte de la cultura popular y a todos se nos enseñó que la leche fortalece los huesos. La pirámide alimentaria, introducida en 1992, recomendaba a los adultos consumir de dos a tres raciones de productos lácteos al día.

Fue sustituida por la guía alimentaria MyPlate en 2011 y, aunque la nueva directriz dietética seguía incluyendo los lácteos, afirma que las alternativas lácteas "fortificadas con calcio" también son adecuadas. Las ventas de alternativas a los lácteos están en su punto más alto en EE.UU. Según el Good Food Institute (GFI), una organización sin ánimo de lucro que trabaja para acelerar las alternativas veganas a los productos de origen animal, las ventas de leche de origen vegetal alcanzaron los 1.900 millones de dólares en 2019.

Sin embargo, todavía es obligatorio que las escuelas públicas ofrezcan un cartón de leche a la hora del almuerzo -una política que grupos como la Asociación Médica Estadounidense han señalado que es racista- y los grupos lácteos siguen manteniendo que la leche es necesaria para una dieta saludable. Pero la industria láctea estadounidense, una de las mayores del mundo, se encuentra en dificultades. ¿A qué se debe?

Escasez de leche de vaca

"Sin duda son malas noticias para los consumidores. Es una mala noticia para las familias con niños, ya que el aumento se producirá en septiembre, cuando se produzca la vuelta al cole y aumente realmente la demanda de leche líquida", explica Sylvain Charlebois, profesor de política alimentaria de la Universidad Dalhousie.

"El aumento de los ingresos de los productores compensará en parte el incremento de los costes de producción debido a la inflación. Los costes de piensos, energía y fertilizantes se han visto especialmente afectados, con aumentos del 22%, 55% y 45% respectivamente desde agosto de 2021", se lee en un comunicado de prensa del CDC.

La primera subida del precio de la leche en la granja este año se produjo el 1 de febrero, cuando los costes aumentaron seis céntimos por litro, un 8,4%. Esta segunda subida repercutirá en el precio de venta al público de todos los productos lácteos.

"El ajuste aumentará un 2,5% de media el precio de la leche utilizada en la fabricación de productos lácteos como leche, nata, yogur, queso y mantequilla destinados al sector minorista y a la industria de la restauración", explicó el CDC.